Ci sono due persone principali in cucina: un tecnico e uno chef. Ma i cuochi e gli operai sono subordinati a loro, svolgendo compiti culinari non sempre ordinari, il che significa che l'incarnazione dell'idea dello chef dipende dall'abilità e dalla professionalità di un cuoco normale.
Cucinare i pasti
La gamma di conoscenze di un normale cuoco è molto ampia e quindi la formazione della professione è lunga. Lo chef deve prima di tutto saper lavorare in modo corretto e veloce pesce, carne e altri prodotti gastronomici, dovrà impararne la tipologia e le caratteristiche.
Lo chef non deve solo conoscere, ma anche essere in grado di comprendere le ricette e i metodi di preparazione dei prodotti culinari, tenere conto dei requisiti per la loro qualità, la corretta distribuzione delle porzioni, compresa la progettazione e il servizio di piatti di preparazione semplice e complessa. Inoltre, i compiti dello chef includono la comprensione delle basi della nutrizione razionale, dietetica e medica. Conoscenza delle caratteristiche di varie diete, cibi e pietanze che possono provocare una reazione allergica.
Lo chef ha il compito di conoscere cose come la tecnologia e la ricetta per preparare i piatti, nonché i metodi di lavorazione dei prodotti per prodotti culinari "speciali". Compreso comprendere e come è possibile ridurre la perdita di valore nutritivo degli alimenti durante la conservazione o durante la cottura. Caratteristiche e varietà di decorazioni per la tavola, come comporre correttamente un menu per una tavola quotidiana o festiva e come ordinare correttamente il cibo.
Sicurezza
È inoltre necessario apprendere i requisiti per la qualità dei prodotti, il metodo della loro determinazione, le condizioni e la durata di conservazione. Lo chef è inoltre tenuto a conoscere le caratteristiche e le varietà delle sostanze aromatiche e aromatizzanti e dei coloranti, le modalità del loro utilizzo al fine di esaltare il gusto dei prodotti culinari. Dovremo memorizzare le regole di compatibilità e "vicinato" accettabile.
I suoi compiti includono l'applicazione e l'osservanza delle regole per il funzionamento di varie attrezzature, strumenti e strumenti culinari, essere in grado di utilizzare bilance da cucina, utensili per lo scopo previsto e utilizzarli correttamente nel processo di cottura.
Per quanto riguarda la sicurezza sul lavoro, questa è anche responsabilità dello chef. Deve conoscere e rispettare le norme igienico-sanitarie, comprese le norme di sicurezza antincendio. Anche lo smaltimento del cibo è responsabilità dello chef. Deve monitorare la durata di conservazione di alimenti e prodotti e smaltirli in modo tempestivo. Per fare ciò, devi essere in grado di vedere i sintomi del deterioramento del cibo e rimuoverli.
La preparazione del posto di lavoro in conformità con gli standard e i requisiti sanitari e igienici è inclusa anche nelle descrizioni delle mansioni, compresa la regolare visita medica e la registrazione di un libretto sanitario e il rispetto dei requisiti delle ispezioni sanitarie. Il cuoco deve inoltre partecipare alle pulizie generali programmate in cucina, mantenere pulito il posto di lavoro durante il lavoro e preparare il cibo per il giorno successivo.
Segnalazione
Uno chef deve essere in grado di redigere mappe tecnologiche e, se necessario, anche formare un menu, anche stagionale, per bambini, ecc., essere in grado di applicare la sequenza e le regole per la stesura dei report e delle funzionalità di contabilità. È lo chef che ha l'obbligo di ottimizzare l'ordine dei prodotti in modo che il riempimento eccessivo non porti a eccedenze.
