Il menu è uno dei fattori che influenzano direttamente il successo di un caffè. Piatti ben scelti attirano i visitatori e fanno venire voglia di tornare in questo posto.
Necessario
Questionario clienti, fornitori di cibo, materiali per la creazione di menu, chef, camerieri
Istruzioni
Passo 1
Considera gli orari di apertura della caffetteria. I menu diurni e serali sono diversi. Durante il giorno i camerieri possono consigliare non solo i piatti da ordinare, ma anche i pasti fissi. Più vicino alla notte, la cucina potrebbe non funzionare. In questo caso, ai visitatori verranno offerti snack dal bar.
Passo 2
Decidi la fascia d'età dei visitatori del tuo bar. Questo diventerà decisivo nella composizione del menu. Il menu dovrebbe includere piatti non solo per adulti, ma anche per bambini. Allo stesso tempo, i piatti per bambini non dovrebbero limitarsi solo ai dolci. Includere anche piatti al vapore e verdure.
Passaggio 3
Scegli la direzione della cucina che offrirà il caffè. Se diventa una cucina nazionale, allora studia attentamente le caratteristiche dei suoi piatti. Inoltre, trova uno chef professionista che sappia cucinare cibi di questa particolare nazionalità. La qualità del cibo giocherà un ruolo enorme qui. Questo diventerà uno dei tuoi vantaggi competitivi.
Passaggio 4
Scegli i piatti del menu in modo tale che i fornitori di cibo possano fornire al bar tutto ciò di cui hai bisogno in tempo e in modo sistematico. Questo ti aiuterà a evitare situazioni in cui un cliente effettua un ordine e devi rifiutarlo a causa della mancanza di qualsiasi ingrediente. Se capita che i fornitori siano in ritardo nella consegna, considera le stoviglie che potresti offrire in sostituzione.
Passaggio 5
Conduci un sondaggio sui potenziali clienti nel tuo bar. Il sondaggio dovrebbe essere piccolo e contenere diverse domande, ad esempio "Quali piatti vorresti vedere nel nostro menu?", "Quanto tempo sei disposto ad aspettare prima che il tuo ordine sia pronto?" Domande come queste ti aiuteranno a decidere i piatti che puoi effettivamente cucinare, in base alle capacità del bar.
Passaggio 6
Durante i primi orari di apertura del bar, individua i piatti che i clienti ordinano più spesso. Possono diventare un "punto culminante" del tuo caffè diversificando la ricetta di questi piatti. Inoltre, tale monitoraggio ti aiuterà a tenere traccia delle preferenze dei visitatori. Al fine di divulgare voci di menu raramente ordinate, organizzare promozioni e offerte speciali. Inoltre, tali voci di menu possono essere contrassegnate come "Piatto del giorno". Questo attirerà l'attenzione dei clienti su di loro.
Passaggio 7
Dare grande importanza al design del menu. Dovrebbe riflettere lo stile generale della struttura, in particolare il logo o il nome del marchio. I piatti devono contenere ingredienti. Tutto il testo deve essere ben leggibile e comprensibile. Inoltre, il menu dovrebbe essere progettato da un punto di vista estetico. Anche i materiali per la sua fabbricazione dovrebbero contribuire al suo aspetto di alta qualità.
