Un indicatore del lavoro del barista non è solo la velocità del servizio clienti, ma anche piatti e accessori in metallo dall'aspetto impeccabile. La pulizia e la lucidatura di stoviglie e prodotti in metallo richiede molto tempo. A volte il proprietario assume un'altra persona, soprattutto per occuparsi di tutta questa proprietà, il che comporta costi aggiuntivi.
I proprietari non amano spendere soldi. Pertanto, è meglio se il barista stesso si prende cura di tutta questa bellezza scintillante, perché quindi puoi richiedere al proprietario un bonus per il lavoro extra. Inoltre, un buon barista dirà sempre al proprietario quanti oggetti metallici sono appropriati nel suo locale. Se il bar è troppo ingombro di oggetti luccicanti, nasconde la bellezza degli arredi e delle finiture in legno.
Cura dei piatti
I bicchieri in cui vengono servite le bevande ai visitatori, così come il bicchiere in cui il barista mescola le bevande, devono essere perfettamente puliti. Dopo che i piatti sono stati utilizzati, devono essere lavati il prima possibile, messi ad asciugare in un luogo designato e quindi strofinati con un asciugamano di lino pulito o un tovagliolo di lino. In un bar che serve un gran numero di visitatori, è necessaria una grande quantità di bicchieri. Per questo è necessario installare un armadio speciale.
L'armadio deve essere installato in modo tale che i camerieri possano estrarre facilmente i bicchieri puliti. Inoltre, i camerieri dovrebbero portare immediatamente i piatti sporchi nel lavandino e non lasciarli sul bancone. I piatti nell'armadio dovrebbero essere disposti in base allo scopo previsto - bicchieri per champagne, vino, whisky - tutti dovrebbero stare separatamente in modo che anche un cameriere appena assunto possa trovare rapidamente ciò di cui ha bisogno. Se un bicchiere o un bicchiere si rompe improvvisamente, è necessario avvisare il cameriere anziano. Alla fine della giornata, viene effettuato un audit nell'armadio, dopo di che viene rifornita la fornitura di piatti rotti.
In un buon bar, ogni barista dovrebbe avere un libro sulla presenza di bicchieri al bancone. Se i piatti vengono rotti (o rubati), il libro dovrebbe essere cambiato immediatamente. Quindi non ci saranno problemi con la presenza di bicchieri al bancone e i visitatori non dovranno aspettare che il cameriere ne porti uno nuovo dall'armadio. Se non c'è controllo, allora si possono perdere clienti, poiché la mancanza di piatti al bar può essere considerata una negligenza e, di conseguenza, incompetenza del personale.
Cosa può pensare un visitatore quando il barista, cercando freneticamente di trovare il contenitore necessario, grida al cameriere: "Oh, ho finito i bicchieri qui, portamene uno nuovo". Se tale è la manipolazione dei piatti, cosa verseranno proprio in questo piatto?
Gestione del ghiaccio
Una parte importante del lavoro di un barista è la manipolazione del ghiaccio. Prima di raccogliere il ghiaccio, dovresti decidere quanto ne sarà necessario per il turno di oggi. Certo, il ghiaccio non è mai superfluo, ma non vale nemmeno la pena riempire il congelatore con sacchetti di cubetti di ghiaccio, che potrebbero non essere utili.
Un barista esperto può immaginare quanti visitatori sono attesi quel giorno. Molti bar hanno clienti abituali che ordinano sempre le stesse bevande. Inoltre, di solito ci sono molti più visitatori il venerdì e il sabato rispetto ai giorni feriali. Sì, è comprensibile, la gente ha deciso di rilassarsi nel fine settimana.
Anche conservare il ghiaccio nel congelatore dovrebbe essere saggio. Non mettere gli impacchi di ghiaccio uno vicino all'altro, dovrebbe esserci uno spazio tra loro. L'aria nel negozio, che circola tra gli impacchi di ghiaccio, fungerà da ulteriore fattore di raffreddamento.
Assicurati di controllare il ghiaccio per le impurità. Immergi il cubetto di ghiaccio in acqua pulita: devi solo indovinarne la forma. Se il cubetto di ghiaccio è completamente visibile, contiene impurità e tale ghiaccio non deve essere servito ai visitatori.
