Ancora adesso, in alcuni bar, si sente la frase "C'è molta gente, aspetta qualche minuto". Di conseguenza, questi pochi minuti possono raggiungere anche un'ora e talvolta i visitatori partono senza attendere il servizio.
Ogni visitatore vuole essere servito il prima possibile, soprattutto se questo visitatore si è fermato per uno spuntino dopo una dura giornata. Ma i visitatori sono davvero tanti, e al bancone c'è solo un barista. E se il barista non ha ancora esperienza, l'istituzione corre il rischio di perdere diversi clienti a causa del lungo servizio.
Segreti di servizio veloce
Da ciò possiamo concludere che il barista non dovrebbe solo essere in grado di preparare bevande deliziose e splendidamente decorate, ma anche prepararle rapidamente. Un tale barista non sarà spaventato da una folla di visitatori e può trasformare qualsiasi sua azione in uno spettacolo che allieterà l'attesa. Pertanto, il compito principale del barista è quello di prepararsi all'afflusso di visitatori, che avviene all'incirca negli stessi giorni e alla stessa ora.
Ai proprietari di bar e ristoranti non piace quando i clienti ordinano cocktail: non sono molto più costosi di un drink normale e il lavoro dei camerieri in questo momento è sospeso, poiché ci vuole tempo per preparare un cocktail. E più inesperto è il barista, più tempo ha bisogno.
Ad esempio, se hai ordinato cinque cocktail, un barista inesperto preparerà ogni porzione separatamente, il che richiede molto tempo, mentre un dipendente esperto prenderà semplicemente una bottiglia con un cocktail preparato dal frigorifero e lo verserà nei bicchieri. Non resta che decorare i piatti e puoi fare un ordine ai tuoi visitatori.
Certo, ci sono momenti in cui il cliente stesso viene allo sportello. Quindi dovrà preparare un cocktail davanti a lui. È vero, anche in questo caso puoi risparmiare tempo decorando in anticipo i bicchieri con frutta, ombrelli o mettendoci delle cannucce.
Solo i cocktail che si mescolano bene possono essere preparati in anticipo. E i cocktail "a strati" non possono essere preparati in anticipo.
Poiché i guadagni del barista dipendono dal tempo del servizio clienti, dovrai lavorare in velocità. Se il barista sa versare la birra in più boccali senza chiudere il rubinetto, il tempo di servizio sarà ridotto molte volte. Se, quando ordini bevande identiche, prendi tre bicchieri in una mano e li riempi con l'altra, puoi servire tre clienti contemporaneamente, anziché uno.
La regola dei tre passaggi
Ogni barista dovrebbe avere familiarità con la regola dei tre passaggi. La regola è che tutto ciò di cui hai bisogno per portare a termine il lavoro non è più lontano di tre passi. Se questa regola non viene osservata, il barista percorrerà più di un chilometro per turno, spostandosi costantemente da dietro il bancone al ripostiglio e viceversa. Inoltre, il bar stock non è stato inventato invano, facilita notevolmente il lavoro dei baristi.
Durante il lavoro, il barista non dovrebbe rimanere a corto di ingredienti. Ci sono giorni in cui i visitatori preferiscono solo una bevanda esotica che non è mai stata ordinata molto prima. Ma un grande svantaggio per il barista se whisky, vodka, gin, ecc. si esauriscono durante il lavoro. Ciò significa che semplicemente non si è preparato per il lavoro.
La stessa situazione con il ghiaccio. Qualsiasi dispositivo ha le sue capacità. Un buon barista dovrebbe anticipare la situazione in cui il produttore di ghiaccio potrebbe non essere in grado di far fronte al lavoro e preparare il ghiaccio nel congelatore come riserva. Alcuni cocktail sono serviti con tubi corti - dovrebbero essere tagliati in anticipo in modo da non doversi preoccupare di cercare le forbici in seguito. Inoltre, il barista deve monitorare attentamente gli ordini: se c'è del cognac a portata di mano e hanno iniziato a ordinare il whisky, le bottiglie dovrebbero essere riorganizzate in modo che la bevanda popolare sia a portata di mano.
