Il compito principale di ristoranti e caffè è fornire un servizio clienti di alto livello. Tutto il personale dell'istituzione è coinvolto in questo processo. Il ruolo chiave è svolto dai camerieri che entrano in contatto diretto con i visitatori. Il loro rispetto di determinate regole contribuisce ad un elevato livello di soddisfazione del cliente.
Regole di servizio
Tutte le azioni del cameriere sono finalizzate a creare un'impressione favorevole dello stabilimento per l'ospite. Vale la pena ricordare che un servizio attento e cordiale può rallegrare una brutta esperienza di piatti assaggiati. E viceversa, nessun capolavoro culinario aiuterà un'istituzione con uno staff rozzo e indifferente. Un buon cameriere dovrebbe rappresentare cortesia e fare tutto il necessario per rendere felice il cliente. Mette al primo posto gli interessi degli ospiti.
Prima di tutto, i camerieri devono conoscere lo schema del servizio standard. I nuovi ospiti devono essere avvicinati entro un minuto. Suggerisci un menu che inizi con una persona anziana. Le donne hanno bisogno di aiuto per sedersi e portare una sedia speciale per un bambino piccolo. Il cameriere chiede se vogliono da bere. Se i visitatori hanno bisogno di un po' di tempo per fare una scelta, il cameriere aspetta pazientemente e li osserva da vicino e arriva alla prima chiamata.
Se chiedono un consiglio, il cameriere è interessato ai gusti di una determinata persona e, sulla base di questi, consiglia in modo ampio e colorito una bevanda o un piatto particolare. Deve conoscere la loro composizione e il metodo di preparazione. Si consiglia di utilizzare parole più "gustose" per la descrizione: "aromatico", "succoso", "croccante", "fresco", ecc. Il cameriere deve essere coinvolto nel dialogo, non sono ammesse distrazioni e indifferenza. Al termine dell'ordine è necessario avvisare del tempo di cottura e chiedere l'ordine preferito dei piatti portati. Le bevande vengono generalmente consegnate 1-5 minuti dopo l'ordinazione.
Comportamento e aspetto
Il cameriere deve avere tatto, non iniziare conversazioni su argomenti estranei. In caso di conflitto, è necessario comportarsi con dignità, senza fermarsi alla maleducazione. Non puoi essere troppo vicino agli ospiti. Il cameriere tiene le mani in bella vista, non è consentito assumere posizioni frivole. Inoltre, mentre sono in sala, i camerieri non tossiscono, non si toccano viso e capelli, non prudono. Non si siedono ai tavoli, non conducono conversazioni rumorose tra loro, non stanno in piedi con uno sguardo dimostrativo. L'uniforme e l'acconciatura del cameriere sono in ordine, le scarpe sono lucide. Dovrebbe dare l'impressione di una persona ordinata.
Andando al lavoro, il cameriere dovrebbe dimenticare per un po' i suoi problemi personali. Non devono pregiudicare la professionalità del servizio. La faccia dovrebbe sempre rimanere amichevole, l'andatura - sicura. Questo è uno dei momenti più difficili nel lavoro di un cameriere: la necessità di "mantenere il marchio" tutto il tempo. In qualsiasi stato fisico e mentale, il cameriere deve svolgere il ruolo di una persona premurosa e coscienziosa.
