Il cuoco è una delle professioni più antiche al mondo. La sua importanza difficilmente può essere sopravvalutata. Per padroneggiare con successo la professione e la successiva crescita della carriera, è necessario avere non solo responsabilità, precisione, pazienza, resistenza, ma anche immaginazione e creatività sviluppate.
Chi è uno chef?
Uno chef è la posizione di un manager. Dà ordini, si occupa di tutte le questioni organizzative. Lo chef deve conoscere i regolamenti, i documenti, gli ordini, gli ordini, l'intero meccanismo e la tecnologia di produzione. È inoltre obbligato a navigare nell'assortimento di piatti, conoscere le norme di erogazione del prodotto, rispettare gli standard delle condizioni tecniche, le ricette.
Le responsabilità lavorative dello chef includono:
- aumentare l'efficienza dell'intero flusso di lavoro;
- formazione avanzata del personale;
- indirizzare le attività dei dipendenti nella giusta direzione. Lo chef, in quanto leader, deve stabilire un certo ritmo per il lavoro dei subordinati;
- uno chef, come qualsiasi altro leader, non è solo uno specialista culinario, ma anche un impiegato. Ha il compito di accogliere le domande, il controllo qualità, il rispetto della shelf life dei prodotti;
- lo chef è obbligato a distribuire razionalmente le funzioni lavorative nella squadra. Inoltre redige un programma di lavoro per i suoi dipendenti, rapporti di lavoro.
Diritti dello chef:
- familiarizzazione con i progetti della parte produttiva;
- formulare proposte per migliorare l'efficienza del processo produttivo;
- avvistamento e firma di alcune carte;
- fare proposte per incoraggiare i propri subordinati e per recuperare le violazioni sul lavoro.
Responsabilità:
Lo chef è responsabile delle condizioni di cottura e della sicurezza del personale.
La differenza tra uno chef di prim'ordine e uno chef
A differenza di uno chef, un cuoco di prim'ordine (6° categoria) è solo una qualifica di specialista, non una posizione. È un paradosso, ma a volte un cuoco di prim'ordine in pratica ha una qualifica più alta di uno chef. Questo perché uno chef di prim'ordine può essere uno specialista di prim'ordine e versatile nella preparazione di una varietà di piatti, ma può non avere capacità organizzative. Tuttavia, di diritto, questa persona può sostituire lo chef durante la sua assenza.
I compiti principali di uno chef di prim'ordine includono:
- conoscenza della tecnologia di cottura di una varietà di piatti: dall'aspic ai dolci freddi;
- in assenza di chef, uno chef altamente qualificato accetta le domande, si occupa della parte organizzativa del banchetto, delle vacanze;
- controllo delle condizioni, della shelf life dei prodotti e della loro corretta preparazione.
Diritti:
- tempestiva ricezione dei salari;
- difendere i propri diritti ai sensi del diritto del lavoro.
Responsabilità:
Uno chef di prim'ordine ha la piena responsabilità della corretta preparazione dei piatti.
